多元化餐飲場景及健康飲食趨勢推動市場規模不斷擴大，未來 5 年 CAGR 有望達 13%。
近年來，受到疫情催化和衆多資本和玩家入局驅動，預制菜成為最受關注的消費細分類别。德勤中國與穆棉資本和内向基金聯合發布《乘風而來，群雄逐鹿 — 2022 年預制菜市場展望》（報告），剖析行業未來增長的可持續性和企業在預制菜市場的制勝之道，同時也為投資人提供了關于收、并購方向的建議。
2021 年中國預制菜市場規模約為人民币 5,500 億元，未來 5 年 CAGR 有望達 13%；即配、即烹、即熱的市場份額分别為 2%、47%和 51%。即配和即烹類别具有較大增長潛力，2021 至 2026 年兩大類别的CAGR 分别達 20%和 14%，遠高于即熱類别。報告指出，兼具口味與健康、符合消費者差異化餐飲場景需求的産品有望成為主流，而各電商、内容和直播平台正協助預制菜新銳品牌快速建立消費者心智，培育消費習慣。此外，已在産業鍊前端積累資源和産品優勢的企業，在開展預制菜業務時，更能發揮産業鍊優勢和規模效應。
德勤亞太區消費品及零售行業主管合夥人張天兵表示：「中國預制菜市場正處于行業發展初期，目前 B端較成熟，C 端也在滲透中。在餐飲業降本增效及标準化需求上升的背景下，外賣、團餐、鄉廚等多元化餐飲場景将是未來 B 端需求的新增長點。C 端市場方面，預制菜滿足新一代消費者健康化、特色化的餐食偏好，同時新興渠道助推消費者接觸點和教育，而疫情也加速推廣預制菜。預制菜行業的基石已初定，加上 BC 端雙輪驅動，未來大有可為。」
穆棉資本&内向基金合夥人孫婷婷表示：「預制菜是城市化和食品工業化發展的必然産物。回顧曆史，包括食品工業和冷鍊物流在内，每一次底層生态要素改變都推動着人類餐食制作和就餐方式變化。随着城市化加劇和社會結構變遷，消費者需要更好的在家吃飯解決方案，兼顧效率、口感、安全和營養多方面需求，我們認為預制菜将成為簡化廚房工序和提升效率的發展方向。」
未來，進一步驅動行業增長的客群主要居住于一、二線城市，其注重健康和生活素質，同時也是對省時便捷有需求的人群。消費者的認知渠道将從網上廣告、線下購物和朋友推薦，逐漸轉向内容和直播電商平台。報告提到，内容電商和直播電商等渠道可通過生動的語言表達和直白的視頻播放為消費者帶來強烈的感官刺激，相當配合預制菜的産品特性。
德勤中國消費品及零售行業财務咨詢主管合夥人王易表示：「中國預制菜市場不同類型的參與者正基于自身資源禀賦各出奇招，通過不同的方法建立競争優勢和品牌知名度，而其關鍵制勝之道可分為三類：赢在産品、赢在營銷和赢在規模。但從中長期來看，隻有赢在産品和赢在規模的企業可以憑借對品類的洞察和自身的核心能力，實現健康和持續高增長。」
報告建議，企業必須聚焦加速産品研發和整合産業鍊，從而形成規模效應，以赢得市場認可。由于行業仍處于發展初期，大多數面向 C 端的企業仍處于天使輪與 A 輪融資，投資人可重點關注赢在産品和赢在規模這兩類企業，作為預制菜類别的潛力标的。
随着行業的持續規範和發展，規模效應帶來的優勢将進一步凸顯，出現強者愈強的趨勢。展望未來，在産品和供應鍊等多方面具有超前管理理念的企業将開啟更多市場空間，在群雄逐鹿的預制菜市場中突破重圍并持續占據優勢。「謂言侵早起，更有夜行人」，在快馬揚鞭的預制菜市場，不論是企業還是投資人都應當謀定而動，未雨綢缪。
