關于不同飲食的好處和陷阱的争論一直存在，就像飲食本身一樣。生酮飲食是減肥的好方法，還是無碳水化合物的健康之旅？素食者是否錯過了重要的維生素？雜食動物的困境到底是什麼？素食主義者可以吃糖嗎？古信徒真的知道我們古代祖先吃了什麼嗎？
近日，發表在《美國臨床營養雜志》上的一項研究至少可以結束一場飲食辯論：我們選擇的氣候影響。我們的糧食系統占全球排放量的三分之一——僅動物農業就占14%——我們的飲食可能會對未來的排放産生重大影響。
杜蘭大學的研究人員利用從美國疾病控制和預防中心（CDC）對近17,000名美國成年人的全國健康和營養檢查調查中收集的數據，确定了六種流行的美國飲食——素食、素食、魚食、古生物、酮和雜食動物，并根據環境影響和營養質量進行了比較。
酮飲食避免碳水化合物而選擇脂肪，是碳密集度最高的飲食，每消耗1000卡路裡就會産生約3公斤二氧化碳。避免谷物、乳制品和豆類的古飲食以2.6公斤的二氧化碳含量位居第二，而雜食性飲食以2.2公斤的二氧化碳含量排名第二。
（不同飲食的溫室氣體排放，每1,000卡路裡的二氧化碳含量為公斤）
杜蘭大學公共衛生和熱帶醫學學院營養項目主任Diego Rose說，碳足迹最低的飲食——素食，0.7公斤二氧化碳，素食，1.2公斤——也通常也比碳密集的肉類重的替代品更健康，他稱其為“環境和營養的雙赢”。有一個明顯的例外：根據美國農業部的健康飲食指數，每1000卡路裡1.6公斤二氧化碳的飲食在營養方面得分最高。
“指數為100分：越接近100，飲食就越健康”
（飲食的健康程度如何比較，健康飲食指數得分）
報告繼續指出，如果全國占調查受訪者86%的雜食動物的三分之一在任何一天放棄肉類，這相當于消除3.4億英裡的乘用車碳排放。如果三分之一的人放棄肉類一年，這将占《巴黎氣候協定》規定的美國減排總目标的4.9%，同時大幅提高營養質量。
Rose說：“完全放棄肉類是改善你的[碳]足迹和健康的最簡單事情。”“但幾乎每個人都可以通過少吃它來做得更好。”他補充說，即使是有氣候意識的酮類動物和古生物也有選擇。“牛肉對氣候的影響是雞肉重量的8到10倍。因此，即使是那些吃酮類飲食的人，如果他們改用雞肉和雞蛋來獲取蛋白質，也會做得更好。
結語
文章主要探讨了不同飲食對個人健康和環境的影響。它比較了六種流行的美國飲食方式——素食、純素、魚食、古生物、生酮和雜食動物——在碳足迹和營養質量方面的差異。
而肉類消費對環境産生也會巨大的影響，全球糧食系統占據了全球排放量的三分之一，而僅動物農業就占據了14%。因此，減少肉類消費可以顯著降低碳排放量。
雖然，以植物為基礎的飲食具有最低的碳足迹和最高的營養得分，且被認為是最環保和最健康的選擇，但并不是所有人都能完全遵循這種飲食方式。因此，在選擇飲食方式時需要考慮自己的身體狀況和營養需求，并盡可能減少肉類消費以降低碳排放量。
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